桂花肉
“ 桂花肉是一道传统的美食，用的是猪梅花肉，肉质相对来说更加鲜嫩美味，经过2次油炸之后外酥里嫩，味道非常的鲜香，蘸上酸甜辣酱解腻又美味。”
[主料]
猪梅花肉：500克
[辅料]
油：100毫升
盐：4克
生粉：20克
生姜：10克
料酒：20毫升
鸡蛋：1个
酥香炸粉：100克
酸甜辣椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[桂花肉的做法步骤]
1、猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分
2、准备生姜片，盐，生粉和料酒
3、把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时
4、把鸡蛋嗑入碗中搅匀，准备酥香炸粉和酸甜辣酱
5、之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉
6、热锅倒油
7、温油逐个下入
8、煎炸至微黄捞起
9、等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油
10、装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用
[小窍门]
1、.猪肉片切好之后要腌制2小时以上，这样的口感会非常的鲜嫩
2、.我用的炸粉是有咸味道的，所以腌制肉的时候不必过咸
3、.油炸的时候要控制油温，第一次温油，第二次要油温升高再倒入迅速炸酥脆后马上捞起。
使用的厨具：炒锅
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