四鲜大馄饨
[主料]
特精粉：500克
冷水：270克
肉馅：适量
胡萝卜：适量
黑木耳：适量
白菜：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
葱花：适量（蒜苗）
花椒粉：适量
虾皮：适量
紫菜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[四鲜大馄饨的做法步骤]
1、面粉500克加入约270克水揉成光滑的面团，盖湿布醒1个小时左右。猪腿肉洗净剁成肉馅，加入生抽，蚝油，料酒，花椒粉搅打至肉馅发粘有弹性，再加入葱花搅拌均匀。
2、黑木耳提前泡软，洗净，切碎末；胡萝卜去皮，洗净，切碎末；白菜洗净，加少许盐切碎，挤干水分。
3、加入黑木耳碎，胡萝卜碎和挤干水分的白菜。
4、加盐调味，搅拌均匀。拌好的肉馅发粘，有弹性，有光泽。
5、取适量面团，慢慢擀成圆形，厚约2MM.
6、用圆形的切模压出馄饨皮。（我用的是不锈钢杯子的盖）
7、包入适量的馅料，将边缘捏紧。
8、将两头尖尖的角捏在一起，呈元宝状。
9、包好的馄饨。
10、剩下的面不要再重新做馄饨皮了，撕成片可以做成面片。
11、碗里放入虾皮，紫菜，葱花，盐和色拉油（最好用猪油），倒入适量的开水或高汤。
12、锅中添水烧开，下入馄饨，煮至馄饨漂起来再煮约2分钟即可。
使用的厨具：煮锅
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