蓝田白玉冻
“ 猪皮含有丰富的胶原蛋白，脂肪，及硫酸皮肤素B，具有软化血管及保健美容作用
干燥的冬季，是人皮肤容易缺水的季节，即易造成皮肤粗糙，皱纹出现……
猪皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和储存水分，让皮肤弹性增加，皱纹舒展，使皮肤显得娇嫩，细腻，光滑……
女人，想要一张娇嫩，细腻，光滑的面孔，那就多多食用吧！😄”
[主料]
猪皮：250克
姜：适量
蒜末：适量
八角：适量
盐：适量
紫甘蓝：适量
葱花：适量
醋：适量
红辣椒碎：适量
鸡精：适量
[辅料]
生抽：适量
口味：蒜香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[蓝田白玉冻的做法步骤]
1、猪皮250克
2、洗净入冷水锅中，略煮片刻，变色捞起
3、冷水过凉，刮去猪皮表面污渍，和削去白色油脂（油脂一定要去干净，皮冻是否白，这细节最重要）
4、生姜一小块，八角两粒
5、放入生姜，八角，适量盐，加适量冷水入高压锅，大火煮至顶盖上汽后，中火压7分钟熟烂即可
6、熟烂后捞起切小块（锅内猪皮汁保留）
7、放入料理机，加入猪皮汁搅碎成很粘稠的皮冻液
8、皮冻液倒入分隔的保鲜盒（皮冻的稠度取决于水量，水太多，难成型，水少，皮冻显厚，不透明）
9、备好少量紫甘蓝
10、入料理机打碎取汁，滴3，4滴白醋（紫甘蓝本身颜色太深不好看，放醋氧化一下至淡）
11、紫甘蓝汁放入皮冻液中（取一格放入）稍冷入冰箱冷藏定型
12、皮冻形成，按压无凹陷，弹性大（稠度正好）
13、紫甘蓝汁经过醋的氧化与皮冻相溶变成蓝田玉色
14、切片装盘，撒少量葱花，蘸汁食用（蘸汁由蒜蓉，葱，醋，红椒碎，鸡精，香油，生抽调制）
使用的厨具：高压锅
所属分类： 家常菜 私房菜