仙居泡鲞
“ 　泡鲞是仙居传统菜八大碗中的一例，称为“国舅泡鲞”， 用面粉和鸡蛋配上食盐、料酒等调料，搅拌均匀成稠度适中糊状，在阴凉处放大约二、三小时，然后下油锅炸成泡芙状，整体色泽金黄,里面还有带鱼丁(鲞,是干鱼腊鱼是意思），故称其为泡鲞。经过油炸后起锅的泡鲞，黄里带红，圆圆的很好看，一股诱人的清香扑鼻而来，热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，满口余香。吃起来口感松软且不油腻，可干吃，也可汤食；既是一种传统的小吃，也可入席，逢年过节、办喜事、造房子、请客等都要用它。仙居有句俗语：你家办“泡鲞鱼胶”啦，即办喜事之意。”
[主料]
面粉：500g
鸡蛋：8-10个
料酒：适量
食盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[仙居泡鲞的做法步骤]
1、将鸡蛋打散，倒入少许的料酒和少量的盐，用打蛋器或筷子开始搅拌。（鸡蛋用的多泡鲞炸得也越好，也可以减少鸡蛋的量改加适量水）
2、将面粉倒在容器里，面要搅成糊状，不能太稠也不能太稀。
3、搅拌好的面糊，盖上盖子或保鲜膜，放到阴凉的地方两三个小时。
4、预先把带鱼切碎，用盐腌制一天
5、倒油入锅（油要多，大概要倒半锅左右），开始热油（油温适中，太高的话很容易焦，太低不能成型）
6、用勺子舀一勺面，夹一粒带鱼放在面中。
7、将面团放到油中，面团很快就会膨胀，这时候要注意翻面，泡鲞膨胀后转小火，慢慢炸。熟练之后可以多舀几勺面放到锅里，这样比较快。
8、等炸成金黄色的时候就可以出锅了。
9、起锅的泡鲞，黄里带红，圆圆的很好看，一股诱人的清香扑鼻而来，热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，满口余香，吃起来口感松软且不油腻。趁热吃味道最佳，凉后也可烧汤吃，就是另一种风味了。
使用的厨具：炒锅