蛋黄酥
[主料]
面皮：中筋面粉：160克
黄油：75克
温水：85克
糖粉：10克
油酥：低筋面粉：140克
[辅料]
鸡蛋：1个
馅：咸蛋黄：10个
红豆沙：160克
绿豆沙：160克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、做面皮，把中筋面粉、黄油、糖粉搅拌均匀之后加入温水，慢慢揉好，然后醒30分钟。
2、做油酥，把黄油加入低筋面粉，搅拌均匀即可。
3、咸蛋黄要不就是放入烤箱，150度烤7分钟，不然就是蒸20分钟也可以，要出油凝固。
4、豆沙全部揉在一起，然后均分成10份。
5、把油酥和面皮也都均分成10份，然后把油酥包在面皮里面。
6、用擀面滚擀2次以上，不要太多次，混合了就不对了。把面团展开之后包入馅料，先包豆沙，填入蛋黄哦。事先打好鸡蛋，刷在蛋黄酥上面，撒一些芝麻点缀，用杏仁片更香哦。
7、烤箱170度预热5分钟之后，放入烤20分钟。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙