芒果奶油瑞士蛋糕卷
“ 有的亲们对我前面发布的食谱（香葱火腿面包卷）里的银色平底烤盘非常的喜欢。今天我就给亲们介绍一下，品牌：ACA，  产品名称：280mm方烤盘，  产品型号：ABT-HPB280，  产品颜色：银色，  材质：铝合金，  涂层：矽利康涂层，  产品尺寸：280x280x34mm，  产品重量：435g，  产品特点：全平底，无凹凸，耐高糖食物，矽利康FDA认证健康涂层不粘性能好！下面我们先来看看这产品的食谱吧！更多详情细节图请关注以后的日志！”
[主料]
蛋白材料：蛋清：2个
细砂糖：15克
盐：0.5g
白醋：2滴
蛋黄糊材料：蛋黄：2个
色拉油：18克
蛋清：35克
低筋面粉：45克
蛋黄糊材料：细砂糖：30克
[辅料]
淡奶油（打发）：适量
芒果粒：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：高级
[芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤]
1、原料备齐，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离好，35克蛋清加入15g糖搅拌至糖化，再加入色拉油搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，,搅拌至无干粉的面糊状；
3、两个蛋黄分两次加入搅拌成均匀的蛋黄糊；
4、蛋清加入2滴的白醋，30g糖分2次加入蛋清里，打至九分（湿性）发泡；
5、打发的蛋白分2次加入蛋黄糊中，切拌均匀；
6、把拌好的蛋糕糊倒入平底烤盘里；
7、抹平，震去气泡；
8、进180度预热5分钟的烤箱中层，上火180度，下火160度，约烤15分钟；
9、出炉待凉；
10、水平线平整的蛋糕底；
11、在操作台上铺上一张油纸放上蛋糕，蛋糕面抹上打发的淡奶油；
12、撒上预先切好的芒果粒；
13、把芒果粒均匀的抹开，抹平；
14、用油纸卷紧，静置十分钟；
15、十分钟过后打开油纸切片即可！
[小窍门]
1、、盛装蛋白的器皿要保证无油，无水；
2、、蛋清和蛋黄分离时，确保蛋清里无蛋黄残留；
3、、蛋清打发至湿性发泡即可，打得太老，烤出的蛋糕会太硬，做蛋糕卷时会开裂；
4、、蛋白和蛋黄糊混合时一定要尽量快，避免消泡造成组织粗糙；
5、、蛋糕卷好后一定要静置十分钟以上，定型！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙