孔雀开屏酥
“ 孔雀开屏酥，内馅香甜软糯、细滑绵爽，外皮吹弹可破、入口即化，食后让人齿颊留香、回味无穷。”
[主料]
中筋面粉：110克
低筋面粉：75克
猪油：74克
白糖：8克
水：40克
[辅料]
紫薯椰蓉馅：60克
鸡蛋：1个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[孔雀开屏酥的做法步骤]
1、中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水40克混合成油皮面团；低筋面粉75克、猪油37克混合成油酥面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。
2、馅料、油皮面团、油酥面团各分成10份。
3、油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。
4、压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
5、长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
6、粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后，接缝朝下，用手按成圆形。
7、分成10-12小瓣、1大瓣（相当于3-4个小瓣），瓣与瓣之间割透，圆心留约1厘米。
8、将每个花瓣切面翻转朝上，再将切面的内馅用手指压平。
9、捏出孔雀的头和嘴巴。
10、点2颗黑芝麻作眼睛。
11、用小号雕刻刀压出颈部的羽毛，用剪刀在头顶剪出头冠。
12、摆入烤盘，表面刷蛋黄液。
13、烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。为防止孔雀的颈部下垂，可用牙签支撑住。
[小窍门]
烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。
使用的厨具：电烤箱
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