蓝莓香橙小球—袖珍的乡村面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
“ 自从成为普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人，生活中时刻都少不了丽江的高原蓝莓，有着高原阳光味道的蓝莓果子，怎么吃都是美味；鲜果、冻果、果干每一样都是我的最爱。继续我的蓝莓果干欧包之路，自创的配方，自制的蓝莓果干，自制的糖渍橙皮，地道的农家自磨全麦粉，健康主食做起来~~~”
[海绵酵头]
全麦粉：120g
蜂蜜：35g
巴氏奶：255g
酵母粉：1/4+1/8小勺
面粉混合物：1+1/2小勺
[果料]
蓝莓果干：适量
糖渍橙皮：适量（碎）
口味：果味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[袖珍的乡村面包的做法步骤]
1、原料
2、把海绵酵头的全麦粉和酵母粉混合均匀，加上配方中的蜂蜜
3、稍加搅拌后加入配方中的牛奶
4、搅拌成均匀光滑的面糊
5、把面粉混合物中的高粉+酵母粉混合均匀，撒在海绵酵头面糊上，盖上保鲜膜温暖处发酵
6、等有少量小气泡冒出面粉毯子后，放入冰箱冷藏过夜
7、提前一小时从冷藏室取出面盆复温，和面前加入配方中的盐
8、手工揉面基本成团后，饧20分钟，继续揉成光滑面团
9、用手掌轻轻按压面团或用擀面杖轻擀成厚片
10、均匀的撒上蓝莓果干和糖渍橙皮碎
11、用信纸折叠法折叠三次，使果干均匀的混合于面团中，和面盆中涂抹油脂，把面团在盆中压扁，盖上保鲜膜保湿，温暖处发酵至体积2倍大
12、大约50~60分钟后（24~26°C环境中），用手掌轻拍面团不回缩，并能回弹，即为第一次发酵完成。取出面团，分割成16等份。
13、滚圆，放在垫了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜进行二发，保鲜膜上需要涂抹油脂防粘
14、二发时间大约为45~55分钟（24~26°C），等面包坯体积增大1.5倍左右时，揭掉保鲜膜晾皮，筛粉
15、割包
16、割成这样。
17、立即送入提前预热至210°C的烤箱中下层，上下火力烘烤10分钟，降温至190°C继续烘烤20~25分钟，期间视面包表面上色状况，适时加盖锡纸；完成烘焙后，取出面包小球，放在晾架上冷却，烤箱在整个烘烤过程中，注意放入一盒水，以产生蒸汽！
18、吃不掉的小球可彻底冷却后密封在食品袋里，直接放入冰箱冷冻保存；吃时提前从冷冻室取出室温下回温，或不解冻直接放在微波炉叮20秒钟
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包