蚝油蒜香茄盒
“ 由于冰箱里就剩下一根茄子，用来凉拌或烧都不够，想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒，浇上浓稠的料汁，味道特别的鲜美。”
[主料]
茄子：150g
猪肉末：100g
[辅料]
油：适量
盐：2g
葱花：5g
姜末：5g
蒜末：10g
蚝油：15g
鲜酱油：2g
鸡蛋：1个
玉米淀粉：33g
鸡精：1g
白胡椒粉：1g
料酒：2g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[蚝油蒜香茄盒的做法步骤]
1、备好猪肉末和茄子
2、葱花、姜末、蒜末
3、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精
4、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
5、茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉
6、夹入肉馅
7、依次做好备用
8、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
9、一个鸡蛋打散和玉米淀粉
10、先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
11、再裹上一层淀粉
12、放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
13、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
14、倒入步骤8中的调料汁
15、待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌
16、勾兑到稀稠度正好即可
17、然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！
[小窍门]
1、、茄盒内加入少许淀粉，是为了能更好固定肉馅，不易脱落
2、、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟
3、、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 高颜值 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐