甜甜蜜蜜——拔丝地瓜
“ 拔丝地瓜是汉族的传统名菜
原料普通 色泽鲜艳 口感脆甜
给餐桌增添了不少甜蜜味道   女士和小孩子比较喜欢”
[主料]
地瓜：500g
[辅料]
绵白糖：150g
清水：50ml
油：500ml
玉米淀粉：少许
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[拔丝地瓜的做法步骤]
1、准备好材料 地瓜洗净
2、地瓜去皮 切成滚刀块
3、加少许玉米淀粉 抓匀
4、锅里放油烧至5层热  倒入地瓜
5、 小火炸熟
6、 炸至金黄色捞出  沥干油份 备用
7、干锅加入50ml清水
8、加入糖 小火开炒 糖慢慢融化
9、刚开始炒 会形成小泡泡 要不停的翻炒
10、小泡泡变的越来越密 很黏稠
11、继续熬至糖色变深
12、迅速将炸好的地瓜倒入锅中 让地瓜均匀的裹满糖汁  装盘
[小窍门]
熬糖时要注意火候   边熬边观察糖的转变过程
火候没到  糖会黏牙 过火了 又黑又苦
糖刚刚变色 是最好的时机
使用的厨具：不粘锅
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