纸杯海绵蛋糕
“ 这是一款非常基础的蛋糕。它用料简单，但有人还是说它难。可能是因为全蛋完全打发有些难度，手提电动打蛋器需要15分钟呢。所以亲们没能等到最后的那一刻就急着筛粉，当然得到的是一张蛋饼了。
耐心点儿，等着它活泼可爱得在暖暖的烤箱里变成膨胀的小胖吧！”
[主料]
低筋面粉：150g
细砂糖：90g
牛奶：38g
[辅料]
全蛋：5个（275g）
玉米油：45g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[纸杯海绵蛋糕的做法步骤]
1、来张全家福，茄子！
2、鸡蛋打入无油无水的容器中。注，鸡蛋事先放在40度左右的温水里泡一会儿，一来把蛋壳洗净了，二来使鸡蛋温温的更容易打发。蛋壳的水要擦干再磕鸡蛋哈。
3、倒入细砂糖，先低速把鸡蛋搅打散。
4、    先把盆子放在一个装了40度温水的大盆儿里（但蛋液温度不能超过36度），低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化，再开始高速搅打。（期间要隔一段时间停一下打蛋器，防止打蛋器太疲惫而罢工。）     搅一会儿就需要停下检查全蛋的状态，像这样，颜色还偏黄，滴落有痕迹但痕迹很快消失，并且表面有大小不一的气泡，就说明还木有搅打到位，仍需努力。
5、大约要用15分钟才能打好。直到打发成这样：颜色发白，表面气泡细腻，有一定浓稠度，滴落蛋液呈锻带形，落下的蛋液在5秒钟内才慢慢消失。这时候全蛋才算是完全打发了。
6、检查蛋液，如果有点消泡，可以再用电动打蛋器搅打一会儿。面粉过筛，分两次倒入蛋糊中。用翻拌的手法，由下往上翻。听到气泡破裂的声音也不要害怕，一分钟就好了。
7、将玉米油和牛奶在另一碗内混合（碗也要无水无油），用手动打蛋器搅至乳化（油水溶合均匀），快速划几圈就好了。
8、好像变魔术，几秒钟就成了淡淡的乳黄色了。
9、取一大勺的步骤6中拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。
10、拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底切拌匀。混合好的蛋糕糊很稀，流动性很好，滴落时候有痕迹但很快消失。注意：强烈建议先跟部分蛋糕糊切拌均匀，再拌匀全部蛋糕糊。不要直接把油和牛奶倒入蛋糕糊中，因为牛奶和油的浓稠度跟蛋糕糊不一样，直接倒非常非常非常容易消泡！ 混合好的面糊，滴落会有痕迹，不会很快就消失。表面会有星星点点的大气泡，但不多。      烤箱要150度预热10分钟。
11、马上将面糊倒入纸杯中，倒至8分满。表面再洒上葡萄干、黑芝麻等，或者是坚果、巧克力、水果，发挥你的想象力，装饰一下吧！等到装好，烤箱也预热好了！150度20分钟，如果表面开裂，可以适度降低至140度。
12、香喷喷出炉！大功告成。
[小窍门]
小窍门：
1、、原方子糖的量是100g，我略略减少了，这个甜度还行，不建议再减少，否则不易于全蛋打发。
2、、跟戚风比起来，这款最基础的全蛋海绵没那么细腻绵软，吃起来有点儿韧性，有些干燥。适合做高大的裱花蛋糕底部支撑，单独吃也很美味，搭配牛奶或咖啡是很不错的下午茶。
3、、大家一定记住了，在混合两种不同的面糊时，要两种面糊的浓稠度差不多才可以直接混合。如果一个很稀，一个很浓稠，要先混合一部分，等到浓稠度差不多时，再与剩余的面糊混合。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙