榨菜鲜肉月饼“ 其实这个月饼我试了两种烤法,一种是烤箱,一种是平底锅。烤箱我是没有翻面,所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的,所以两面是酥脆四周是酥软的,如果以肉馅来说,因为其必定会有部分汤汁,推荐用平底锅,可以减少底部收口的开裂,两面酥脆口感好。如果是水份少的馅(比如五仁等),或喜欢酥软口感的,可以用烤箱,反正各取所需,没有定论。
太久没有买过一大个一大个那种榨菜了,因为它实在是太咸太咸了,但没想到这次做到月饼肉馅里也还挺好吃的,尤其是在吃多了甜口的月饼后,来一个咸鲜口的,反正可以毫不夸张的说,这次吃了的人都说好吃,哈~~~”
[油皮]
中筋面粉:100克
糖粉:10克
猪油:30克
水:35克
[油酥]
低筋面粉:(气温30度时粉加5克)67克
猪油:34克
[馅料]
猪肉:适量
生姜:适量
大蒜:适量
料酒:适量
生抽:适量
榨菜:适量
糖:适量
椒盐:适量
香油:适量
韩国拌饭酱:(可省)
味精:适量
泡椒:适量
口味:咸鲜
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[榨菜鲜肉月饼的做法步骤]
1、猪肉大概肥瘦2:8,和榨菜都切小丁,生姜大蒜切末,我用的是整个那种的榨菜,很咸,所以后面没放盐也够咸了。
2、放入手动切拌机里,加适量糖、料酒、椒盐、生抽,切拌。(没有机器的就手剁。)
3、再加入点拌饭酱、味精、泡椒、香油切拌至想要的状态。馅里尽量不要再另外加水,后期更容易漏汁。
4、油皮用中筋面粉100克、糖粉10克、猪油30克、水35克混合后揉出膜,静置30分钟。
5、油酥用低筋面粉(气温30度时粉加5克)67克、猪油34克混合成团,不要过度揉搓,静置30分钟。
6、把油皮和油酥分别等分成14份。(我喜欢小巧的月饼,如果你喜欢大点的,可以少分几份。)
7、取一份油皮按扁,包入一份油酥。
8、收口捏紧。
9、一个个都做好盖上保鲜膜(保鲜膜上最好再盖湿布)松驰10分钟。(因为你包制也会有一个时间段,所以松驰时间不必过长。)
10、取一份撖长。
11、从上向下卷起。
12、一个个做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
13、再取一份撖长。
14、从上向下卷起。
15、做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
16、取一份如图两头向中间压。
17、撖成四周比中间薄的圆片。
18、包入肉馅。
19、收口后揪去多余的面。
20、收口朝下稍有间距放入烤盘。
21、印上喜欢的花。
22180、度25分钟左右,后面10分钟也可以翻面烤,我没有翻。(也完全可以用平底锅,不放油,小火加盖,两面烤熟。)
23、成品,酥皮可谓薄如婵翼。
24、成品
[小窍门]
其实这个月饼我试了两种烤法,一种是烤箱,一种是平底锅。烤箱我是没有翻面,所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的,所以两面是酥脆四周是酥软的,如果以肉馅来说,因为其必定会有部分汤汁,推荐用平底锅,可以减少底部收口的开裂,两面酥脆口感好。如果是水份少的馅(比如五仁等),或喜欢酥软口感的,可以用烤箱,反正各取所需,没有定论。
使用的厨具:电烤箱、不粘锅、平底锅
所属分类: 烘焙 中秋