钟水饺
“ 钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它蔬菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。”
[主料]
五花肉：500g
鸡蛋：1个
面粉：500g
水：250ml
[辅料]
香油：适量
蚝油：适量
盐：适量
混合味精：适量
复合酱油：适量
红油：适量
香葱：适量
蒜泥：适量
花椒油：适量
大葱：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[钟水饺的做法步骤]
1、五花肉馅用一个鸡蛋搅匀，大葱和姜切成末放入肉馅中，顺着一个方向拌匀。
2、加入调料：蚝油、香油、盐、混合味精（自己调的味精有鸡粉、蘑菇粉、虾粉）
3、顺着一个方向搅拌均匀上劲。备用。
4、和好面做成小剂子。擀成片，装上馅料，对折，直接捏紧就可以了。（钟水饺的饺子很好包，不需要花样）
5、准备调料：红油辣椒、蒜泥、香葱、花椒油还有复制酱油。（复制酱油是用草本调料、黄豆酱油、冰糖、红糖等熬制而成的）
6、用红油辣椒+复制酱油+花椒油，调成蘸汁。
7、饺子煮熟，盛在碗里。
8、加入调好的蘸汁，放些香葱、蒜泥，也可以加一点点醋。开吃，真是太好吃了。
9、也可以用饺子蘸着料吃。
[小窍门]
复制酱油是很有讲究的，要用黄豆酱油、红糖、冰糖、葱、姜和草本调料来煮制。复制酱油的制作方法可参考菜谱“甜水面”
使用的厨具：煮锅
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