广式蛋黄莲蓉月饼
“ 朋友的妈妈开糕点店传授的方子”
[主料]
低筋面粉：300克
转化糖浆：210克
玉米油：90克
蛋黄：30个
莲蓉：570克
[辅料]
枧水粉：1.2克
蛋黄液：1茶匙
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了
2、以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好
3、蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克
4、莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去
5、用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去
6、一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊
7、出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
[小窍门]
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
使用的厨具：电烤箱
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