新式低脂低糖奶黄月饼做法
“ 新式低脂低糖奶黄月饼做法
健康时尚美味，你的必然选择”
[主料]
牛奶：200g
蛋黄：5只
栗粉：5勺
饼粉：130g
蛋白：60g
[辅料]
糖：80g
饼粉：5勺
黄油：120g
口味：其他
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[低脂低糖奶黄月饼的做法步骤]
1、牛奶小火煮开，加入砂糖搅拌均匀，用做饼馅。
2、在蛋黄中加入面粉、栗粉，搅拌至面粉无颗粒后，加入煮开的牛奶，继续搅拌至充分混合。
3、将混合好的液体过细筛网，滤出杂质后，开小火煮，并且不断搅拌，尤其是边缘和底部，煮到沸腾、凝固后即可关火。(可加少许黄油继续搅拌）
4、在烤盘上放一层保鲜膜，把煮好的馅铺上去、压扁后，再盖上一层保鲜膜，压实；放入冰箱冷藏。
5、将120g黄油、250g面粉、80g糖放在一起搅拌至黄油融化，再加入60g蛋清进行充分搅拌（用手搅拌，口感更好）后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏5-10分钟。
6、将冷藏好的月饼馅取出，切成小块，（按照模具大小切，月饼馅大概是月饼大小的60%)
7、月饼馅切好后，撒上些许面粉，搓圆后再放进冰箱冷藏。
8、打开烤箱，调到250℃进行预热。
9、将饼皮取出，切成小块（月饼50g的话，皮占40%，即20g左右），洒上些许面粉，搓圆后再洒些面粉按压成圆饼状即可。
10、将馅圆直接包进饼皮，捏出褶口位，搓圆，再滚些面粉，将月饼褶口位向外揉搓后再沾点面粉，将褶口位处稍稍按扁。
11、月饼模具上也要洒些许面粉，把月饼褶口位对着手心慢慢塞进模具里，放置在案板上按压成型。
12、在烤盘内垫上黄油纸，放入月饼，在饼面和两侧刷上黄即可放入烤箱。
13、用烤箱下加热管加热十分钟左右，颜色变成金黄色后，再用上加热管加热十分钟左右至金黄色即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙