糖醋鱼
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
番茄酱：随意
口味：酸甜
工艺：酥
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋鱼的做法步骤]
1、准备好鲤鱼一条，料理好清洗干净
2、去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完
3、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。撒上干面粉
4、把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊
5、把鱼挂上一层面糊。
6、放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩
7、捞出沥油后摆入盘中。
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。倒入番茄酱，翻炒
9、加适量的白醋和白糖，水煮开。然后淀粉水勾芡
10、起锅浇在鱼身上即可。
11、这次买的鱼太瘦了，所以造型不好，大家凑合看吧，味道还是不错的
[小窍门]
糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度
使用的厨具：不粘锅
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