歌乐山辣子鸡“ 麻辣鲜香,制作简单,下酒下饭绝佳菜品。”
[主料]
鸡腿:两只
葱:一段
花椒:适量
干辣椒:适量
蒜:三瓣
姜:一块
[辅料]
盐:适量
料酒:适量
糖:少许
生抽:适量
花椒粉:适量
十三香:少许
鸡精:少许
芝麻油:少许
淀粉:适量
口味:麻辣
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[歌乐山辣子鸡的做法步骤]
1、原料准备。干辣椒剪成小段,蒜切粒,姜切片,葱切粗丝。
2、用剪刀剔骨。
3、鸡腿连皮切块,加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖,拌匀后加入少许芝麻油,再次拌匀腌制二十分钟。
4、腌好的鸡肉块加干淀粉,拌匀。
5、锅里倒油,因为用来炸鸡块,所以油量要略大。烧热,下入鸡块。此时保持大火,不要一下锅就翻动鸡块,鸡块定型后关中小火,翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。
6、炸好的鸡块呈焦黄色,炸好的鸡块捞出放一边。
7、锅中留底油,烧热下入花椒,略炒,下入蒜姜、略炒,下入葱。
8、葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段,并烹入少许生抽为作料入味。
9、下入炸好的鸡块,翻炒。
10、加入少许鸡精提鲜,翻炒,关火。不吃鸡精味精的话可以省略~
11、麻辣酥香,开吃~
[小窍门]
1、、腌制鸡块十分重要,因为二次炒制时基本不放调味品,放了也不入味。
2、、炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。
3、、因为干辣椒怕糊,所以炒佐料时的步骤应该是先下花椒、姜蒜、葱,味道出来在下干辣椒。
4、、两只鸡腿其实不怎么出数,两到三个人的话建议三到四条鸡腿。
使用的厨具:炒锅
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