歌乐山辣子鸡
“ 麻辣鲜香，制作简单，下酒下饭绝佳菜品。”
[主料]
鸡腿：两只
葱：一段
花椒：适量
干辣椒：适量
蒜：三瓣
姜：一块
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
糖：少许
生抽：适量
花椒粉：适量
十三香：少许
鸡精：少许
芝麻油：少许
淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[歌乐山辣子鸡的做法步骤]
1、原料准备。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。
2、用剪刀剔骨。
3、鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。
4、腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。
5、锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。烧热，下入鸡块。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。
6、炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。
7、锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。
8、葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。
9、下入炸好的鸡块，翻炒。
10、加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火。不吃鸡精味精的话可以省略~
11、麻辣酥香，开吃~
[小窍门]
1、、腌制鸡块十分重要，因为二次炒制时基本不放调味品，放了也不入味。
2、、炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。
3、、因为干辣椒怕糊，所以炒佐料时的步骤应该是先下花椒、姜蒜、葱，味道出来在下干辣椒。
4、、两只鸡腿其实不怎么出数，两到三个人的话建议三到四条鸡腿。
使用的厨具：炒锅
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