酸辣藕丁
“ 藕的营养非常丰富，含大量蛋白质、淀粉、维生素B、维生素C、脂肪、糖类及钙、磷、铁等多种矿物质。具有凉血止血，除烦解渴，滋阴强体，通便止泻，益胃健脾，养血生肌的功效。特别适宜高热患者、吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良患者食用。
秋天正是莲藕成熟的季节，市场有很多，也非常新鲜。今天这款酸辣藕丁，我选用了嫩藕来制作，吃在嘴里酸甜香辣，脆嫩可口，绝对是一道不错的开胃菜。”
[主料]
莲藕：350g
[辅料]
油：适量
盐：1g
葱花：5g
姜末：3g
蒜末：4g
蚝油：15g
番茄沙司：10g
鲜酱油：4g
老抽：1g
料酒：2g
白醋：2g
糖：4g
白胡椒粉：1g
清水：15g
干辣椒：2个
干花椒：2g
芝麻油：2g
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸辣藕丁的做法步骤]
1、藕去皮洗净后切成丁备用
2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
5、油锅中放入干花椒小火煸香后捞出不要
6、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味
7、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟
8、倒入步骤2中的调料汁
9、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可
10、盛出后便可享用啦！
[小窍门]
1、、最好挑选最嫩的藕节来制作
2、、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，会使藕的口感更佳脆嫩
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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