青花椒煮鱼
“ 每年夏季青花椒上巿时，市场中尽弥漫着浓郁的麻味，四川人喜欢将它放泡菜坛里提味，也会将它和大蒜捣碎拌凉菜，今天我用它来煮鱼汤，别有一番滋味！”
[主料]
草鱼：1条
青花椒：30克
[辅料]
仔姜：100克
二荆条辣椒：5支
朝天椒：5支
泡青菜：250克
大蒜：2个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[青花椒煮鱼的做法步骤]
1、介绍主角--青花椒。用水淋一下即可，别淘洗，免得减弱味道。
2、仔姜、大蒜切片，二荆条和朝天辣椒切成马耳形备用。
3、自己泡的青菜从坛子里出来冲冲多余的盐水，挤干切成丝或片都可。
4、旺火烧锅，倒入菜籽油烧八成热。
5、下姜、蒜、青花椒炒香。
6、把两种辣椒放入再炒出香味。
7、把泡青菜加入后，翻炒均匀，加水熬料，
8、汤料煮开后，把事先用料酒、淀粉、盐码味半小时以上的鱼块放入。
9、旺火煮沸，转中火继续煮8分钟左右即可出锅，先尝囗汤，这鲜爽…
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜