奶黄包
“ 奶黄包---传统的广式甜点。浓郁的奶香、蛋黄香加上喧软的外皮，小朋友的大爱。”
[主料]
面粉：300克
奶粉：20克
蛋黄：2个
牛奶：250克
低筋面粉：25克
[辅料]
细砂糖：50克
黄油：15克
干酵母：4克
清水：160克
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[奶黄包的做法步骤]
1、奶黄馅材料集合图。黄油我没拍。
2、蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。
3、加入牛奶搅打均匀。
4、加入低筋面粉、融化的黄油搅打均匀。
5、做好的奶黄液，过筛到小奶锅中。
6、小火加热，不断搅拌，翻动防止粘锅，煮至粘稠即可，奶黄馅做好。放凉后放冰箱冷藏会变得硬些。
7、奶粉与面粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵。
8、面团发酵至两倍大。
9、取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。
10、用利刀将面卷分成大小均匀的面剂子。
11、将面剂子按扁擀成四周薄、中间厚的圆面皮。
12、适量奶黄馅放在面皮中间。
13、包成包子状。揪去多余的面团。
14、将包子收口向下，搓圆。
15、做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离。二次发酵。
16、二次发酵结束，奶黄包生胚体积变大，轻盈、按上去有弹性。盖好锅盖，大火水烧开上汽后，转中火蒸6分钟。
17、关火后3-5分钟开盖，取出。放凉后冷冻保存。
[小窍门]
1、、制作奶黄馅一般用蒸的方法，为节约时间我用奶锅煮。全程用小火，不断搅拌。
2、、混合后的奶黄液过筛才会口感细腻。
3、、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握时间。
4、、关火后3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。
5、、蒸好的奶黄包冷冻保存，重新加热用蒸的方法，口感无变化。
6、、充分排除面团中的空气，包子表面才会光滑。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 粤菜 老人 早餐 馒头花卷 广东小吃 工作餐