红烧肉-少油版
“ 酥而不烂，软糯弹牙，随香但少吃为宜，少油更为宜，偶尔解解馋也无妨。现下速成的猪太多了，亲们选择猪肉时尽量选择皮稍厚些的，听老人讲这样的猪肉饲养的时间稍长些，肉味更醇厚。”
[主料]
五花肉：750克
千张：150克
[辅料]
小葱：2根
姜：5片
卤料：1包
盐：适量
白糖：1.5勺
口味：五香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[少油版红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切条准备飞水
2、冷水入锅，水沸腾后再煮3分钟
3、用温水洗掉浮沫，不要用冷水，用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型，改刀成1.5厘米见方的肉块
4、冷锅下入肉款，小火煸炒，慢慢的五花肉里的油就煸出来了，这样肉吃起来不会腻
5、肉微微金黄就可以出锅了。
6、卤料，自己配的，口味不太冲，八角没有上镜，但是必须放哦，猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么，但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲，告诉一下哈
7、锅里的油是刚才煸炒五花肉坯，煸出来的，放入1.5勺白糖，小火，熬至图片中的程度即刻放入肉块，翻炒
8、放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片，翻炒
9、炒制肉色红亮即可
10、倒入沸水。（冷水炖肉味道会腥，同时冷水炖肉不容易炖烂）。除非蹄筋，猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了，时间有点长，但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1.5小时，肉汁收的黏黏的，软烂Q弹
11、红亮、喷香，口水留下来了没
12、千张，猪妈是炖制40分钟后放入 的，总觉得放太早千张就炖没了。呵呵
[小窍门]
1、、飞过水的肉坯好改刀，
2、、沸水炖肉，软烂
3、、千张不要放进去太早，
使用的厨具：炒锅
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