冰淇淋制作基本方法
“ 夏日最美妙的莫过于享受冰淇淋的陪伴，这里提供了冰淇淋制作的基本方法，让你可以自制美味的（牛奶）冰淇淋，你还可以稍作改良，制作更多丰富的口味。 注：方法出自《我爱冰淇淋：在家做出真正好吃的冰淇淋》（美国 詹妮 著，北京科学技术出版社出版）”
[主料]
全脂牛奶：2杯
动物性鲜奶油：1¼杯
奶油奶酪：3大勺（约42.5克）
玉米淀粉：1大勺加1小勺
[辅料]
细砂糖：2/3杯
细海盐：1/8小勺（0.61克）
浅色玉米糖浆：2大勺
口味：奶香
工艺：其他
耗时：数小时
难度：简单
[冰淇淋制作基本方法的做法步骤]
1、准备：在小号碗里加入玉米淀粉和约2 大勺牛奶，搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。在大号碗里加入水和冰（冰块要多一些），制成冰块浴待用。
2、制作：将牛奶、奶油、糖和玉米糖浆倒入汤锅内，放到火上煮至沸腾，然后继续煮4分钟，最好定好计时器，将煮的时间保持为刚好4 分钟—时间起着决定性的作用。关火，然后一边搅拌一边向锅内加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物。之后再次开火煮至沸腾，并不断搅拌直到锅内的混合物略微变稠后关火。
3、 冷却：将锅中的热牛奶混合物分次倒入中号碗中，与其中的奶油奶酪混合，要一边倒一边搅拌，并且一次少倒一些，这样可以将奶油奶酪中可能存留的小块完全搅散。将混合好的热冰淇淋液倒入密保诺(Ziploc)食品密封袋封好。将密封袋浸入大号碗的冰块浴中直至冰淇淋液变得非常冰冷。
4、冷冻：将密封袋的一角剪掉，将冷却的冰淇淋液倒入冰淇淋机，然后开机。机器完成工作后，将里面的冰淇淋转移到一个保鲜盒内，然后冷冻至冰淇淋变硬，冷冻的时间约为4小时。
5、怎么知道冰淇淋做好了？ 关于冰淇淋：当冰淇淋机不再使冰淇淋冻结的那一刻，冰淇淋便做好了；然后冰淇淋会慢慢从冷冻桶壁上脱离下来（耗时约25 分钟）；如果关机过早，冷冻桶壁上就会留下一层薄的、浓稠的冰淇淋（如图）。关于雪芭（Sorbet）：当雪芭达到浓稠的思暮雪的那种稠度时，雪芭就做好了；雪芭应该冻结到刚刚不能被倒出来的状态，如果将雪芭完全冻结，就会有过多的空气进入其中，导致成品稀松、口感变脆。
6、添加装饰和储存冰淇淋：如果要在冰淇淋中加入酱汁（或加颜色），可以一层冰淇淋配一层酱汁地交替添加，用酱汁点缀冰淇淋。要确保在容器底部放些酱汁，并留一些放在冰淇淋顶部。如果要加入固体，就请一层冰淇淋配一层固体地均匀码放即可。动作要快一些，迅速地将冰淇淋装进保鲜盒内，盖上烘焙纸或蜡纸以隔绝空气，放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时，这个过程中冰淇淋会变硬，同时味道会变得更加浓郁。
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 甜品