菊花里脊
“ 这个菊花里脊，外脆里嫩，酸甜适中，女儿喜欢极了。
姜2片、葱2根、鸡蛋2个、面粉150克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙，番茄酱3汤匙，水淀粉适量（粉和水1：5）食用油适量。
这份万能糖醋汁，就是12345搭配：（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙）和水淀粉（粉和水1比5）。
这个里脊肉是用大里脊，也有人叫它大排。”
[主料]
猪里脊：400克
[辅料]
鸡蛋：2个
姜：2片
葱：2根
面粉：150克
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
糖：3汤匙
香醋：4汤匙
水：5汤匙
番茄酱：3汤匙
水淀粉：适量
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[菊花里脊的做法步骤]
1、准备好的里脊肉，洗好放冰箱冷冻柜里急冻。（另把姜葱切碎加入少许水抓匀就是姜葱水）
2、两边放筷子。切片，底部不切断，厚度约0.5CM。
3、中间切为两段。
4、再切花刀。如图。
5、再一切为二。
6、加入备好的姜葱水，抓匀腌制15分钟。另备好糖醋汁（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙）和水淀粉。
7、腌制的肉加入蛋液中，挂上蛋液。
8、均匀拍上面粉。
9、锅中入油，烧至七八成热。入锅炸制。先炸定型再翻动。
10、炸至微黄，把油加热，再入锅炸至金黄。
11、净锅入油，倒入糖醋汁，加入水淀粉，番茄酱，搅拌至浓稠。
12、煮好的糖醋汁淋上即可。
[小窍门]
1、、冻过的里脊肉好切。
2、、冷冻过之后，解冻不宜太软，软硬适中好切。
3、、里脊肉底部要带筋膜，这样才能做成花。
5、、切的时候放上筷子不易被切断。
6、、上面粉要上匀，这样炸的时候不粘连。
7、、炸的时候，最后油温要略高，炸得硬质一些，花型更好看。
使用的厨具：炒锅
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