麻婆豆腐-家庭版“ 麻婆豆腐虽然好吃,但一般馆子里面的做法过于重油重口,自己尝试在家里做了没那么重口味的,味道一样很棒~!”
[主料]
胆水豆腐:一块
豆瓣酱:2茶匙
姜末:1勺
盐:适量
老抽:半茶匙
淀粉:2茶匙
[辅料]
牛肉末:适量
白糖:1茶匙
蒜末:1勺
生抽:2茶匙
花椒粉:1茶匙
口味:微辣
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、准备食材和调料,豆腐切小块,牛肉切末。
2、 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。
3、热锅下冷油,放入牛肉末小火慢炒,期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发,铲起备用。
4、锅中留适量油(油不要太多),下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香,加入蒜末和姜末继续翻炒一会,加入一碗清水(用高汤更好)。
5、水烧开后下入豆腐,期间加入生抽,老抽和白糖,汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。
6、勾芡完后大火收汁,加入炒好的牛肉末,撒入葱花和花椒粉,翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
1、.炒牛肉末可以用平底锅,不沾,如果用铁锅的话要热锅冷油,不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒,让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了,不过风味可能稍微不同了。
使用的厨具:炒锅
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