灌汤小笼包
“ 我用的肉馅不是太肥，没有过多的油脂，吃起来也不腻。但是油少汤汁就少，虽然打进同样比例的水分。”
[主料]
猪肉馅：500克
面粉：500克
水：270克
[辅料]
香油：3勺
盐：适量
清水：450克
姜粉：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：少许
鸡精：少许
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[灌汤小笼包的做法步骤]
1、面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2、猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；
3、直接下手搅匀，带着手套；
4、开始打水，先倒入一部分水；
5、水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。
6、第二天取出面团，揉2次就出膜；
7、面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点；
8、这是从冰箱冷冻取出的肉馅，套着保鲜袋不会冻得非常硬；
9、挖一块肉馅，开始包；
10、包好的包子，迷你的；
11、放入蒸笼里；
12、包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；
13、大火蒸10分钟，开盖就是这样；
14、有汤倒出来，不多，但不是油汤，味道是不错；
[小窍门]
下次换肥的肉馅再试，确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水，但从未打这么多。
使用的厨具：蒸锅
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