笋子杂酱面
“ 夏天到了，我不想做厨房里蒸笼里的包子，于是就会准备一大盆肉臊子在冰箱，随用随取，今天我就来做个笋子杂酱面，笋子牛肉面也和此做法一样，只是原材料不同而已，我和我家老两口都特别喜欢吃，我一般要吃一大碗，那麻辣超过瘾，所以喜欢吃麻辣面的朋友千万别错过哟，超级值得一试，保你不虚此行”
[主料]
烟熏笋：150克
面条：100克
空心菜：50克
肉臊子：2勺
[辅料]
盐：3克
味精：3克
鸡精：3克
芝麻油：5ml
红油辣椒：2勺
酱油：5ml
醋：5ml
蒜：10克
葱花：5克
五香粉：5克
花椒面：8克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[笋子杂酱面的做法步骤]
1、笋子提前泡发好并洗净切段
2、这是我提前备在冰箱里的肉臊子，其做法在我的菜谱里能找到哈
3、锅里烧开水，我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬，笋子也放进来一起熬着，并放少许盐和鸡精调味
4、夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用，得多吃哟，清热解暑
5、这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面，我们四川人管它叫水叶子面
6、经过十几分钟的熬制，杂酱就做好了盛出备用
7、另锅开始烧水煮面，同时准备一个大碗，开始兑碗底料，放少许盐，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，红油辣椒两小勺，酱油，醋适量，当然还有最重要的就是蒜水，这比单独用蒜沫更香，做法就是将蒜沫搁一个小碗里，加入一点毛毛盐，然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦
8、对了，油辣椒我用的自制的红油辣子，香，汤色红亮
9、锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来
10、捞入碗汁上面
11、再煮面条，煮时加少许盐，滚开两次点两次凉水，即可捞出盛碗
12、上面再浇上熬好的杂酱和汤，撒上一把葱花，大口开吃啰
13、吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣，是不是很有食欲啊，哈哈，这就是川味麻辣面的美丽之处，赶紧试试吧，众亲
[小窍门]
面条最好用活面，也就是水叶子面，当然也可以用干面，口感会差好多，煮面时在锅里加点盐，同时面开点两次凉水，这样面条更劲道哟
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条