千层酥皮菠萝派
[派皮]
派皮黄油：50G
低粉：270G
高粉：40G
糖粉：6G
盐：2G
水：156G
派皮黄油裹入用：180g
[派馅]
菠萝：1个
白糖：70G
玉米淀粉：2大勺
[刷表面]
全蛋液：适量
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[千层酥皮菠萝派的做法步骤]
1、先制作派馅:将菠萝切成碎丁.
2、放入平底锅,开中火煮烂,期间加入70G白糖,即将出锅前,将2大勺玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入即将出锅的菠萝碎中,这时菠萝碎会变得粘稠.盛出晾凉备用.
3、这样的量勺.
4、制作派皮,准备好材料:黄油50G,糖粉6G,水156G,盐2G,低筋面粉270G.高粉40G,将所有材料混合,揉成一个较光滑的面团.盖上保鲜膜放入冷藏20-30分钟.
5、将180G裹入用黄油切片用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.
6、面团已经冷藏松弛好了,从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成比黄油片大3倍的长方形薄片,将黄油片放到面皮上.
7、折叠面皮包裹住黄油片.(尽量将里边的空气排空,不然擀的时候会起泡泡,容易破裂)
8、把面片反过来,擀面杖擀成长方形
9、像叠被子一样.将长方形面片的两边向中间对折.
10、再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(即将第8-第10步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).
11、冷藏15分钟后再次拿出,擀成厚度约为0.3CM的长方形.
12、拿模具压出需要的面片.
13、面片均匀的铺到模具中,铺上一层菠萝碎.
14、切出一些宽约1厘米的长条,依次摆放上做出造型.
15、没有模具的也可以在烤盘里铺上锡纸,将面皮切出一片长方形,四边刷上全蛋液,长条按如图所示粘在长方形面片上.
16、放上一层菠萝碎,将长面条编织成网状.
17、也可以做成其他样子,(请忽略右上角那个奇怪的东东,那是用剩余的边角料捏滴...).全部做好造型了,可以预热烤箱了,上下火,200度,30分钟.此时将所有长条表面也刷上一层全蛋液.
18、成品,样子虽然不太好看,但是味道是杠杠滴......
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 派塔