腊味--家庭自晒腊肉
“ 每到秋天，广东人喜欢说，秋风起，食腊味。笔者思乡意切，刚好超市也有盒装五花肉出售，晒起腊肉来，用自家晒的腊肉炒几个家常菜，满满的家庭幸福和温馨，是有“温度”的菜啊。
专家常说，晒腊肉腊肠要用玫瑰露酒，笔者住在“白区”，去华人超市又甚远，只好自己调配腌肉的酒了，于是买了苹果酒，加上家里常备的伏特加，香气十分浓郁，不信您试试看？感觉住在到处都有伏特加的俄罗斯中国朋友有福了。”
[主料]
五花肉：约700克
[辅料]
生抽：2大匙（或头抽）
老抽：1大匙
白糖：1/2大匙
苹果酒：1大匙
伏特加：1大匙
花椒粉：1小匙
口味：酱香
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[家庭自晒腊肉的做法步骤]
1、把猪洗净吸干水。
2、用一大盆，放入猪肉和调料。
3、高手搅拌均匀，每条肉按摩，盖盖子，静置2~3小时。
4、再用手搅拌肉肉，按摩，让肉肉完全吸收调料汁。
5、把棉线剪开四段，将线穿针，穿入肉里以便挂起来。
6、趁着天气干燥寒冷，高高地挂在后院，以免动物来侵袭，晚上有露水，肉肉要收回家里，明早再挂。
7、一般晒4~5天，不要晒太干但也要哂够，看见肉条硬身，一般可以了。
8、晒好后每条独立用薄膜包好，放在冷藏处，食用时隔水蒸软，切块或或切片食用或烹调其他材料，也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。
9、补充说明一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天，在家里就用电扇吹，也可在碟里架两根竹签，将碟里的肉架空，肉与肉之间留有点空隙，以便空气能够在肉肉的四周循环。
10、补充说明二、把肉肉放在竹签上面入冰箱（不是结冰冷藏室），因为冰箱是有吸湿功能的，但冰箱要有足够的吸味措施，如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等，否则冰箱会有臭味。
[小窍门]
1、、晒腊肉一般用五花脯，如果喜欢瘦肉，也可以用枚头肉。
2、、由于各地方杀猪方法不同，有些地方的猪肉比较腥，所以在腌腊肉时加了一点花椒粉。
3、、腌腊肉最理想的酒是用玫瑰露酒，如果家里不备，可以用高度酒或加果酒（如苹果酒、菠萝酒，不要用车厘子酒或过强水果味或与肉不搭的酒）加上高度酒来腌肉。
4、、腌腊肉的调料不是一成不变的，可以按自己的口味加或减生抽、酒和糖。
使用的厨具：其他
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