东北农村家做大酱
“ 东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等
秋天收获好的黄豆，经一段时间的晾晒，之后水煮熟，用石磨磨成黄豆泥，再把磨好的大豆泥做成酱坯，通常这个都是在11月份开始做，之后在室内经一冬天的自然发酵，形成真正的做大酱原料”
[主料]
黄豆：5斤
[辅料]
盐：2斤
口味：酱香
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[东北农村家做大酱的做法步骤]
1、黄豆凉水清洗干净 挑出臭豆 之后浸泡12小时 让豆发起来
2、泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 煮到豆子发红色最好
3、煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好
4、反复捣碎，豆香扑鼻
5、捣好的豆子 做成酱块胚
6、做好的酱块 自然条件下存放发酵
7、经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块
8、切好的酱块放入小坛子里
9、之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜