桂花戚风
“ 轻轻地嚼到淡淡的桂花香，软绵、适口。”
[主料]
鸡蛋：4个
低粉：95克
水：40克
干桂花：10克
[辅料]
糖：50克
植物油：30克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[桂花戚风的做法步骤]
1、桂花用开水沏开，晾凉。
2、取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。
3、加入蛋黄继续搅拌。
4、筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。
5、蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
6、最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。
7、分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。
8、倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。
9、象这样的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。
10、做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。
11、烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。
[小窍门]
1、，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。
2、，烤箱的温度和时间仅供参考。
3、，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙