番茄蛋卤菠菜面
[主料]
面粉：500克
菠菜：1000克
番茄：3个
鸡蛋：3个
香葱：2根
[辅料]
盐：适量
番茄酱：一勺
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[番茄蛋卤菠菜面的做法步骤]
1、菠菜去根洗净。
2、锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）
3、将焯好的菠菜切段。
4、将菠菜放入料理机，打成菠菜汁。
5、将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）
6、将面团饧半小时后，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）
7、将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。
8、用刀将面片切成面条后，放入烧开水的锅中煮熟。
9、煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
10、番茄切丁备用。
11、香葱切成葱花备用。
12、锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。
13、用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
14、锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。
15、加入番茄丁翻炒均匀。
16、番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
17、将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
18、加入适量热水，大火烧开。
19、水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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