白切鸡
“ 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。老广说的“无鸡不成宴”就是指的白切鸡。也有段时间没吃过了，今天休息在家，就弄一个”
[主料]
光鸡：1个
葱：1根
姜：1片
蒜：适量
沙姜：1块
[辅料]
生抽：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[白切鸡的做法步骤]
1、整鸡清洗干净
2、锅中放水，要泡过鸡为宜，将鸡凉水下锅。大火煮开后关小火煮十分钟，期间多次控出鸡肚中的水。然后关火盖盖浸泡20分钟
3、捞出控水晾凉
4、葱切花，蒜拍碎，沙姜拍碎装碗
5、加入适量生抽调成蘸水。
6、油烧热，趁热倒入蘸水中。此步要注意安全
7、鸡斩件和蘸水一起上桌
[小窍门]
1、浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
2、 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式