酸菜鱼都不会做？你算得上吃货吗？
“ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。”
[主料]
草鱼：1000g
酸菜：200g
[辅料]
盐：适量
泡椒：适量
油：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、准备好草鱼和酸菜
2、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开
3、去掉鱼骨
4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片
5、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
6、准备好泡辣椒和葱姜
7、把泡菜洗净，切成丁
8、锅中注入油，下入辣椒煸香
9、下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀
10、倒入清水烧开
11、下入鱼骨
12、大火煮开，转小火，煮至20分钟
13、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散
14、等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可
[小窍门]
1、.酸菜要选用绿色的酸菜
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜