虾仁水蒸蛋
[主料]
鸡蛋：3个
虾仁：适量
[辅料]
盐：适量
海鲜酱油：适量
香油：适量
料酒：适量
生抽：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[虾仁水蒸蛋的做法步骤]
1、原材料。我用的 是乌鸡蛋比较小，所以用了三个，相当于正常鸡蛋的两个吧。
2、将虾仁用料酒、一点点生抽、淀粉搅拌均匀备用。
3、找一大点容器将鸡蛋加水及少量盐打散，尽量多打一会打均匀，这时会出很多起泡。
4、将蛋液放入一浅口盘子里，用汤匙把气泡撇除（也可以用筛子过一下）。
5、盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小眼。凉水入锅，开锅后中火蒸7分钟。
6、炒锅烧热加植物油，放入虾仁快速炒熟。
7、将虾仁放在蒸好的水蒸蛋上，浇入少量海鲜酱油，淋入香油即可。
[小窍门]
1、、鸡蛋和水的比例一般是1：1.2--1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。
2、、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入海鲜酱油。
3、、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。
4、、蒸的时间根据蛋液的多少以及容器的不同，尽量选用敞口大的容器比较容易蒸熟。
5、、虾仁也可在蒸蛋液中途放入蛋液一起蒸。
6、、虾仁我一般都用料酒、生抽和淀粉腌制，这样口感会比较鲜嫩。包括做虾仁馅的饺子或馄饨都是这样处理，大家可以试一试，个人觉得比不处理的口感更鲜嫩。
使用的厨具：蒸锅
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