健康至上的私家酱牛肉
“ 私家的酱牛肉，香料自然不及卤品店的繁复，
更不曾有秘方传至的陈年老卤。
但是家家都会做的菜肴，
自然有家家做到好吃的秘诀。
我总会尽可能增加香料的种类，
其次就是必备的黄冰糖和黄豆酱。”
[主料]
小牛腱肉：500g
大葱：适量
姜丝：适量
[辅料]
椒盐：30g
青花椒：30g
黄冰糖：30g
生抽：25g
老抽：25g
黄豆酱：30g
李锦记卤水汁：适量
料酒：适量
盐：少许
辛香料：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[私家酱牛肉的做法步骤]
1、材料备齐。
2、锅中放入椒盐和花椒干炒出香味后放凉。
3、用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上。
4、用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制24小时。
5、牛肉腌制好后，准备好黄豆酱、卤水汁和家里能找到的各类辛香料，这里我用到的大概是八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等等。
6、将腌制超过24小时的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开。
7、大火烧开后撇去浮沫。
8、倒入各种辛香料。
9、再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量。
10、大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，期间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可。
11、家庭卤的酱牛肉是不是感觉很健康。
[小窍门]
1、、牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳。
2、、腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸。
3、、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。
使用的厨具：汤锅、平底锅
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