巧克力淋面可可卷
“ 可可奶油卷，淋上一层巧克力奶油酱，普通的卷卷似乎也华丽了。”
[主料]
低筋面粉：55克
可可粉：10克
鸡蛋：3个
牛奶：60克
玉米油：30克
蛋黄用白糖：15克
蛋白用白糖：50克
[辅料]
黑巧克力：120克
巧克力用淡奶油：80克
内馅用淡奶油：200克
内馅淡奶油用白糖：20克
内馅用巧克力榛子酱：适量
外饰用淡奶油：200克
外饰淡奶油用白糖：20克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力淋面可可卷的做法步骤]
1、低筋粉和可可粉先过筛
2、蛋白、蛋黄提前分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用；蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油，混合均匀，然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中
3、搅拌均匀，无干粉颗粒
4、蛋白按照戚风蛋糕的打发方法，白糖分三次加入，分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入，打到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈现稍硬且大的弯钩样
5、取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中，此时烤箱可开始预热，180度
6、翻拌均匀
7、将拌好的面糊倒回到蛋白糊中
8、翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
9、将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，用刮板刮平表面，并端起烤盘，轻震出面糊中的大气泡
10、烤盘入预热好的烤箱中，180度，15分钟
11、蛋糕出炉，倒扣在铺着油纸的晾架上，表面再覆一层干净的油纸，以免水份过分蒸发
12、奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度
13、蛋糕晾到手温时，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用内卷法，先在蛋糕表面抹上打发好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，这样利于卷起来，再铺上一层巧克力榛子酱
14、卷成卷，用油纸包裹严，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏1小时以上
15、黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中
16、隔水融化，待彻底晾凉后再使用
17、重新倒200克淡奶油，20克白糖，打发好
18、将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然后用一张油纸条从头到尾刮平，越平滑越好
19、在平整的案上先铺一层保鲜膜，将晾架或烤架放在保鲜膜上，将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上
20、完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面，让其自然流下来，流到保鲜膜上的酱随后可收集起来，放进冰箱里冷藏，可保存一周左右，可做其它食物使用
21、淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了，否则淋面会被破坏
22、因为不能用手扶着，所以切块时也要格外小心
[小窍门]
因为用内卷法，所以没有铺油纸，直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了；淡奶油里外都用，因为有时间差，所以要分次打发；表面抹淡奶油，可以使蛋糕卷表面光滑，而且利于巧克力酱的附着；转移抹好面的蛋糕卷时，用两个刮板配合更便于操作；巧克力奶油酱一定要凉透再使用，否则会将表面的淡奶油抹面溶化；切时一定要格外小心，因为不能用手扶着，所以很考验刀子和刀功，在这方面我还真是有待提高啊。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 蛋糕卷