蒜苔鱿鱼小炒 ♥硬汉蒜苔～6
“ 鱿鱼小炒总是特别吸引我，嚼起来咸香有味儿，拿来下酒最过瘾。
干杯 >////”
[主料]
蒜苔：200g
鱿鱼须：1付
五花肉片：100g
香菇：100g
葱：2根
姜：3片
[辅料]
酱油：1大匙
油膏：2大匙
料酒：1大匙
盐：少许
胡椒粉：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜苔鱿鱼小炒的做法步骤]
1、干鱿鱼脚减短洗净泡水，冰箱泡一天发涨 (两天更好)
2、五花肉片切丝，蒜苔切小段，香菇切长条，葱姜切丝
3、 起油锅煎香葱&姜，改小火放入肉丝煸香至出油
4、下鱿鱼炒香，放入蒜苔段，加入调味料&少许水拌炒焖煮
5、放入菇条，炒至水分收干即可起锅。
[小窍门]
♥ 最简单的发泡鱿鱼，只需用清水；嚼感比不上用小苏打发泡来的软Q，但不必担心碱水味。
♥ 传统的客家小炒，蒜苔部分是以芹菜&大葱组合。
♥ 油膏︰勾过芡偏甜的酱油味SAUCE，台菜料理中常用作沾酱，应用在炒菜可省略放糖且焦糖化效果极佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜