红油抄手
“ 红油抄手是著名的川味小吃，没有吃过正宗的，不知道到底有多辣，一日特别馋，就炒了点豆瓣酱加花椒粉和花椒油，做了个自己能承受的麻辣味，味道特别鲜，吃得过瘾。”
[主料]
肉腐：250克
馄饨皮：250克
鸡蛋：1个
[辅料]
盐：适量
姜：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[红油抄手的做法步骤]
1、肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。
2、朝一个方向搅拌上劲。
3、取一张小馄饨皮，加适量馅。
4、两只角对折。
5、另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。
6、起油锅，放一勺郫县豆瓣酱。
7、. 加蒜末，葱末炒匀
8、盛出，加适量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。
9、抄手开水下锅，浮起后稍煮即可。
10、舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。
[小窍门]
抄手跟上海的小馄饨差不多，只是包法不一样。
使用的厨具：煮锅
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