吉祥如意——吉祥如意上上签
“ 今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。”
[主料]
土鸡：半只
鸡心：100克
郡肝：100克
鸡脚：200克
[辅料]
土豆：200克
藕：200克
莴笋：300克
小葱：三根
青椒：200克
小米辣：100克
[配料]
大蒜：4颗
姜：一大块
红油：五大勺
藤椒油：三大勺
口味：中辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[吉祥如意上上签的做法步骤]
1、准备土鸡半只，剁成大块。
2、准备荤类食材。
3、准备素菜食材。
4、准备新鲜调料。
5、准备调料。
6、土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
7、青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。
8、鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。
9、郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。
10、郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。
11、土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。
12、鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。
13、将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。
14、蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。
15、加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。
[小窍门]
1、.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）
2、.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。
使用的厨具：砂锅
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