法式柠檬马卡龙（免干）
“ 今天juju教大家做不用干透就能放进烤箱烤的免干法式马卡龙，不会像其他马卡龙一样因为掌握不好干度而让马卡龙烤裂，省时间又绝对会大大地提高成功率哦~！！！ 只要你跟着这个视菜谱一个步骤一个步骤来~保证征服马卡龙哦~！！！”
[主料]
杏仁粉：140g
糖粉：105g
蛋清：3个
砂糖（做马卡龙壳用）：125g
食用色素：少许
柠檬皮屑：柠檬大的一个或小的一个半
砂糖（做柠檬酱用）：80g
鸡蛋（做柠檬酱用）：1个半
玉米淀粉：3g
柠檬汁：55g
无盐黄油：120g
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[法式柠檬马卡龙的做法步骤]
1、过筛杏仁粉和糖粉
2、过筛的杏仁粉和糖粉干搅拌一起以后再次过筛两次，去除粒子比较大的颗粒
3、打发3个蛋清到干性发泡，砂糖分三次倒入
4、快要打发好的时候加入少许食用色素，搅拌到均匀
5、打发好的蛋清
6、先把3分之1的蛋清放进过筛好的粉里，搅拌均匀后再把剩下所有的蛋清放进去，这次要轻轻搅拌到均匀
7、搅拌好的面糊放进裱花袋里，跟烤盘垂直得挤成小圆形在油纸上
8、挤好以后把烤盘往桌面震两下，室温干15分钟以后，放进预热到150度的烤箱烤13分钟
9、开始做柠檬酱，柠檬先刮出柠檬皮屑后，再挤出柠檬汁待用
10、往锅里倒入刮好的柠檬皮屑
11、再倒入鸡蛋，砂糖，柠檬汁，淀粉搅拌均匀后开微火，边煮边不停搅拌均匀
12、煮到如图一样浓稠为止
13、柠檬酱过滤一下去掉大的粒子以后趁热加入切块的黄油，搅拌均匀，直到黄油完全溶化并且和柠檬酱搅拌均匀为止，做好后放进冰箱冷藏30分钟以上
14、把冷藏好的柠檬酱挤到马卡龙饼干上面
15、再用另外一个马卡龙饼干盖住，美味的法式柠檬马卡龙完成~！
[小窍门]
建议室温比较湿冷的话可以在烤之前放干20分钟左右哦~
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙