台式卤肉饭“ 2014年暑假,一家人去了一趟台湾旅游,台湾的美食给我女儿留下了深深的印象,最让她难以忘怀的还是卤肉饭。
卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,在台湾,一勺卤肉能让人把一碗米饭一扫而光,我个人感觉台式卤肉饭不花哨,略有甜味,但这种甜和咸味融合得恰到好处,几块五花肉和半个洋葱打造了一盘让家人赞不绝口的卤肉饭,家人痛痛快快地大口吃饭。”
[主料]
大米:100克
五花肉:300克
洋葱:80克
鸡蛋:3只
[辅料]
芦笋:50克
胡萝卜:30克
酱油:15ML
老抽:10ML
料酒:10ML
冰糖:15克
食盐:适量
口味:咸甜
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[台式卤肉饭的做法步骤]
1、将大米洗净,放入电饭煲煮熟。
2、准备五花肉和洋葱。
3、洋葱洗净,将洋葱切粒。
4、五花肉洗净切丁。
5、炒锅烧热油,爆香洋葱粒,将洋葱粒炒至金黄色。
6、加入五花肉丁,翻炒至五花肉出油。
7、加入一勺料酒,翻炒均匀。
8、加入老抽。
9、再加入生抽,翻炒均匀。
10、加入五香粉,翻炒均匀。
11、加入没过材料的清水和冰糖,盖上盖子煮沸转小火煮20分钟。
12、加入煮好的鸡蛋,剥壳切半,放进卤肉里,让鸡蛋吸收卤肉的味道。
13、将芦笋和胡萝卜片焯水。
14、盘子里舀一碗饭,浇上卤肉,拌上芦笋好胡萝卜片。
[小窍门]
1、、煮卤肉时,要用小火慢慢炖煮,才能将五花肉煮出香味,煮出来的肉不油不腻。
2、、水要一次加入,不断加水会稀释重烧,会失去了风味。
3、、放入冰糖可以提升味道,烧出来的卤肉色泽更红亮,不要放砂糖,用砂糖做出来会有酸味的。
使用的厨具:煮锅
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