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台式卤肉饭
“ 2014年暑假,一家人去了一趟台湾旅游,台湾的美食给我女儿留下了深深的印象,最让她难以忘怀的还是卤肉饭。 卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,在台湾,一勺卤肉能让人把一碗米饭一扫而光,我个人感觉台式卤肉饭不花哨,略有甜味,但这种甜和咸味融合得恰到好处,几块五花肉和半个洋葱打造了一盘让家人赞不绝口的卤肉饭,家人痛痛快快地大口吃饭。” [主料] 大米:100克 五花肉:300克 洋葱:80克 鸡蛋:3只 [辅料] 芦笋:50克 胡萝卜:30克 酱油:15ML 老抽:10ML 料酒:10ML 冰糖:15克 食盐:适量 口味:咸甜 工艺:煮 耗时:一小时 难度:普通 [台式卤肉饭的做法步骤] 1、将大米洗净,放入电饭煲煮熟。 2、准备五花肉和洋葱。 3、洋葱洗净,将洋葱切粒。 4、五花肉洗净切丁。 5、炒锅烧热油,爆香洋葱粒,将洋葱粒炒至金黄色。 6、加入五花肉丁,翻炒至五花肉出油。 7、加入一勺料酒,翻炒均匀。 8、加入老抽。 9、再加入生抽,翻炒均匀。 10、加入五香粉,翻炒均匀。 11、加入没过材料的清水和冰糖,盖上盖子煮沸转小火煮20分钟。 12、加入煮好的鸡蛋,剥壳切半,放进卤肉里,让鸡蛋吸收卤肉的味道。 13、将芦笋和胡萝卜片焯水。 14、盘子里舀一碗饭,浇上卤肉,拌上芦笋好胡萝卜片。 [小窍门] 1、、煮卤肉时,要用小火慢慢炖煮,才能将五花肉煮出香味,煮出来的肉不油不腻。 2、、水要一次加入,不断加水会稀释重烧,会失去了风味。 3、、放入冰糖可以提升味道,烧出来的卤肉色泽更红亮,不要放砂糖,用砂糖做出来会有酸味的。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 家常菜 中式菜系 老人 台湾美食 米 米饭 午餐 工作餐