家庭版万州烤鱼
“ 周五加班到八点回来，做一份烤鱼犒劳一下自己。”
[主料]
金头鲷：500g
大西洋鱈鱼肉片：450g
[辅料]
生菜：2颗
芋头：1个
藕：1节
土豆：3个
金针菇：100g
平菇：100g
魔芋丝：适量
红辣椒：2个
干红辣椒：5个
干灯笼椒：3个
小香葱：4根
姜：适量
蒜瓣：2瓣
山药：150g
啤酒：500ml
老干妈麻辣火锅底料：80g
花椒油：1匙
[调料]
现磨海盐：适量
现磨胡椒粉：适量
辣椒粉：适量
料酒：10匙
口味：香辣
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[家庭版万州烤鱼的做法步骤]
1、金头鲷刮鳞，剪掉鱼鳃、胸鳍、背鳍、腹鳍、鱼尾，去掉内脏，冲洗净血水。
2、沿鱼腹部劈开，注意鱼尾和鱼背不要切断了。在两片鱼肉上分别切两个一字刀。
3、烤盘底铺上姜丝和葱丝。
4、大西洋鱈的鱼肉片涂上现磨海盐、胡椒粉、辣椒粉，抹匀。
5、把鱼肉向下、鱼皮向上放到葱姜丝上。再在鱼皮上抹上盐、胡椒、辣椒粉。
6、依样抹好另一片鱼肉。
7、在鱼皮上放上葱姜丝。在鱼皮上淋上5匙料酒。
8、劈开的金头鲷鱼肉朝上，抹上盐、胡椒粉、辣椒粉。
9、金头鲷鱼肉朝下，放到大西洋鱈上，同样在金头鲷鱼皮上抹上盐、胡椒粉、辣椒粉，放上葱姜丝。再撒上5匙料酒，腌制十分钟。
10、鱼肉腌制好后，把多余的料酒倒掉。再把鱼肉掀起来，在烤盘上刷上油。
11、金头鲷鱼皮上也刷上油。
12、放入烤箱，200摄氏度，烤30分钟。
13、准备配菜，山药、藕、土豆、芋头切片。
14、锅热后，倒入油，转中火，鲜辣椒、干辣椒、蒜瓣、姜片、老干妈麻辣火锅底料下锅爆香。再淋上一匙花椒油。
15、加入平菇，炒匀。
16、加入切好片的配菜，金针菇，魔芋丝。
17、倒入500ml啤酒。
18、盖盖煮15分钟。
1915、分钟后，放入生菜叶。
20、放入香葱段。
21、撒入香菜段。
22、鱼烤好后拿出。
23、将煮好的配菜盛到烤鱼上。完成✅配一大杯啤酒，简直完美。
[小窍门]
1、、鱼肉可以根据自己的喜好和买到的鱼类更换其他种类的鱼。即便是用鱼肉片来做，最好也使用带鱼皮的鱼肉片。
2、、烤制时间可以根据鱼的重量增减。
3、、我是鱼皮朝上烤的，这样容易达到鱼皮焦脆而鱼肉鲜嫩的效果。鱼皮朝上朝下可以根据自己的喜好来。
4、、烤鱼之前，烤盘要刷上油，防止鱼肉粘到烤盘上。
使用的厨具：烤箱、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 烤箱菜