皮蛋瘦肉粥
“ 【皮蛋瘦肉粥】是广东经典的粥品，无人不知无人不晓的老火靓粥。记得小时候每当我们熬夜或者上火，我妈妈就会熬【皮蛋瘦肉粥】，妈妈说：“皮蛋瘦肉粥能清热去虚火。”皮蛋瘦肉粥不仅因为它香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋Q弹瘦肉嫩滑，一口能感受它的米粥芬香，还因为皮蛋瘦肉粥能让人感受温暖，品尝着妈妈的味道。一碗皮蛋瘦肉粥，伴随着岁月流逝感受着家的温馨~~~~”
[主料]
大米：100克
皮蛋：2个
瘦肉：150克
[辅料]
盐：3克
料酒：10ML
玉米淀粉：5克
橄榄油：10ML
姜丝：5克
白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：数小时
难度：普通
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、准备材料
2、瘦肉片放入盐、油、料酒和淀粉拌匀后腌制。
3、皮蛋剥壳，切块。
4、大米和水的比例1:13，用清水浸泡半个小时以上。
5、将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮。
6、在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑。
7、当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟。
8、加入姜丝。
9、接着加入腌制过的瘦肉片。
10、瘦肉煮至刚刚熟时即可关火， 品尝皮蛋瘦肉粥时，可以撒上白胡椒粉和葱粒，这两样可以根据口味选用。
[小窍门]
1、、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。
2、、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。
3、、瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。
4、、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。
5、、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑。
使用的厨具：瓦煲
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