枣粒牦牛肉肠
“ 制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。
这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。
制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。”
[主料]
牦牛肉：300克
玉米淀粉：21克
水：90克
盐：5克
白胡椒粉：0.7克
味精：1克
白糖：1.5克
小苏打：0.7克
红曲粉：1/4小勺
[辅料]
料酒：适量
肠衣：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[枣粒牦牛肉肠的做法步骤]
1、牦牛肉洗净血水
2、剔除筋膜，切成块
3、加入料酒，冷藏腌制一夜
4、放入料理机
5、搅打成细腻肉浆，倒出
6、用22克清水将小苏打化开
7、倒入肉浆中搅打均匀
8、将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
9、倒入肉浆中，搅打均匀
10、用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
11、分次倒入肉浆中搅打
12、顺一个方向将肉浆搅打上劲
13、装入剪口的裱花袋
14、将裱花袋剪口套入肠衣中
15、将肉浆挤入肠衣
16、肉浆全部挤完
17、将肠衣端头打结
18、以小间距捆扎分段
19、放入沸水锅中蒸约15分钟左右
20、熟透出锅
[小窍门]
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
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