蓑衣炸酿茄子
“ 喜欢吃茄子的朋友一定要试试这个做法，非常好吃的一道炸酿茄子。。。挑选茄子时尽量买肉质肥厚，皮紫肉嫩的，这样才可以塞下更多的肉馅，炸过后用筷子轻轻一夹，便软烂酥香。喜辣的朋友还可以在酱汁里添加一些辣椒酱，这样吃起来更有层次感。好吧，还是直接介绍过程啦！”
[主料]
条茄：2个
肉末：100克
马鲛咸鱼：1小块
葱头：2个
葱：少许
[辅料]
油：适量
鱼露：1汤匙
蚝油：1汤匙
鸡粉：少许
酱油：少许
淀粉：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[蓑衣炸酿茄子的做法步骤]
1、准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。
2、干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。
3、加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。
4、茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。
5、调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。
6、整个茄子拍些干淀粉，裹满。
7、锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。
8、捞起，放入盆中。
9、接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。
10、加上适量清水调开。
11、锅内 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。
12、茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！
[小窍门]
茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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