戚风蛋糕
“ 第一次请朋友来家里分享我的烘焙食品，居然因为蛋清蛋白分离不彻底而失败了，觉得很没面子。那以后好久都没有信心再做戚风，不过，喜欢烘焙的吃货从来都是不怕失败的。今天是周末，早早起来再做戚风，一步一步严格按照操作程序来做，虽然略有开裂、塌陷，整体还是很成功的。添加了水果做装饰，切开以后，里面的组织均匀细腻，吃一口绵软香甜。顿时感觉整个世界都美美哒！参考了君子的方子，谢谢！”
[主料]
低筋面粉：80克
鸡蛋：4个
[辅料]
植物油：50克
细砂糖：70克
柠檬汁：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，直到提起打蛋器出现直立的尖角，或倒扣过来，盆里的蛋白泡沫不会流下来，就表示打发成功。
2、蛋黄中加入15克细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，状态黏稠，然后分三次加入玉米油，每加入一次都要搅打均匀。
3、加入过筛后的低粉，轻轻搅拌均匀。调好的蛋黄糊放一边静置待用。
4、分离好的蛋清要放入无油无水的不锈钢盆中，保证不掺杂一丝蛋黄。
5、在蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，用电动打蛋器打发。直到提起打蛋器出现直立的尖角，或者倒扣过来盆里的蛋白也不会流下来，就表示打发成功。
6、先取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后整个倒入蛋白中，用橡皮刮刀切拌均匀。
7、混合好的面糊倒入模具中，使劲震动几下，把气泡震出来。
8、烤箱预热160度，上下火50分钟，从烤箱中拿出来后，要迅速倒扣，防止塌陷。
9、略略放凉后再脱模，可以中间横着切开夹果酱，果粒，也可在上面摆水果，既好看又好吃！
10、切开后的样子。
[小窍门]
一定要选新鲜的鸡蛋，如果是冰箱里存放的鸡蛋，最好能提前拿出来，室温条件放置一个小时。
使用的厨具：电烤箱
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