酱焖偏口鱼—捷赛私房菜
“ 偏口鱼肉质肥厚结实，倘若使用一般的烧法，除了边缘较薄的地方细嫩鲜香之外，其他地方的肉质会比较“死”，吃起来很干。所以要想把这个鱼做好，可以适当多用一些油，加一些肉片或者高汤增加口感，汤汁也要浓稠以便于鱼肉与调料能融合于一体。在中国山东、辽宁的沿海最传统的烹制方式就是酱焖，尤其是利用“收汁”的方式烹制这道菜，味道更加到位。”
[主料]
偏口鱼：700克
香菇：3个
六月香豆瓣酱：100克
油：80毫升
大料：1个
葱：3段
辣椒：2个
[辅料]
五花肉：50克
盐：4克
料酒：20毫升
糖：20克
花椒：5粒
姜：4片
水：400毫升
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱焖偏口鱼的做法步骤]
1、偏口鱼洗净，除内脏、鳃和鱼鳞，两面打花刀，用料酒和盐腌制20分钟；
2、五花肉切片，干香菇泡发后洗净，对半切块；
3、锅内倒油，放入处理好的主辅料、调料和水；
4、盖好锅盖，启动【收汁•鱼】（【ASR•Finsh】）功能，烹饪程序自动执行；
5、待烹饪结束后，把鱼轻轻取出摆入盘中，然后搅拌锅内剩余原料，淋在鱼身即可。
[小窍门]
1、.	打花刀不可过深，以防碎烂；
2、.	相应的增加腌制时间，可以让鱼更加入味。
所属分类： 热菜