肉末酸豆角
[主料]
豆角：400克
肉末：100克
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：适量
香叶：适量
八角：适量
桂皮：适量
料酒：适量
胡椒：适量
盐：适量
生粉：适量
红辣椒：适量
大蒜：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[肉末酸豆角的做法步骤]
1、 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中；
2、 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
3、将洗净的新鲜豆角切成小段；
4、将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
5、将煮开的调料水趁热放入瓶中；
6、将碗从上面盖住；
7、 再倒扣过来；
8、在碗中加适量的水密封；
9、 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出。
10、将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；
11、 准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末；
12、将锅烧热， 加入适量的油， 下入肉丁翻炒；
13、 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；
14、 翻炒出香味后加入酸豆角，一起翻炒均匀；
15、 最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
16、 层入盘中。
[小窍门]
1、. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；
2、. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；
3、. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；
4、. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；
5、. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。
6、. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐