白馒头
“ 白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。”
[主料]
中筋面粉：1000克
[辅料]
清水：500克
耐低糖干酵母：8克
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[白馒头的做法步骤]
1、面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
2、放入面粉，加入余下的清水；
3、活成面团，一开始会比较沾手；
4、揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
5、冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
6、拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
7、取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
8、揉至面团较光滑，再继续揉；
9、一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
10、把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
11、取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
12、如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
13、揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
14、面团翻过来，就是这样子；
15、用双手在面团的下部搓圆、搓高；
16、面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
17、醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
18、到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
19、蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
20、馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
[小窍门]
馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。
使用的厨具：蒸锅
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