鱼香虾球茄子
“ 巨下饭的鱼香虾球烧茄子，酸甜中带点微辣，下饭利器~~”
[主料]
长茄子：3根
鲜虾：8个
[调料]
剁椒：1大茶匙
白糖：2茶匙
生抽：适量
大蒜：4瓣
醋：3茶匙
葱末：适量
姜末：适量
食盐：适量
水淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香虾球茄子的做法步骤]
1、长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量。
2、先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。
3、去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟。
4、腌渍鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用。
5、处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小，油炸后会缩水。
6、切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油）。
7、炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。
8、茄子炸透即可捞出备用。
9、锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。
10、炸好的茄子和滑好的虾仁。
11、锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
12、加入香醋。
13、加入多半碗水，大火烧沸。
14、锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。
15、烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色。
16、淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火。
[小窍门]
茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 宴客菜 午餐 晚餐